Romige pompoensoep met linzen en krokante salieblaadjes ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATARM Vandaag een heerlijke soep met pompoen en knapperige salieblaadjes. Salie heeft een heerlijke, kruidige smaak die doet denken aan de Mediterraanse keuken. De smaak gaat heel goed samen met die van pompoen. De salieblaadjes bakken we in een beetje olie, zodat ze heerlijk krokant worden. Wist je dat Italiaanse boeren vroeger salieblad over hun tanden wreven voor een frisse adem?

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een kookpan en bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de gesneden pompoen toe en bak 2 minuten mee.
2. Bereid de bouillon. Schenk de bouillon bij de pan en kook de pompoen afgedekt in 10-15 minuten gaar. Schil de kurkuma en rasp boven de pan (let op: kurkuma kan erg afgeven aan je handen). Schep de crème fraîche erbij en pureer tot een gladde soep. Maak op smaak met citroensap, paprikapoeder, zout en peper.
3. Halveer intussen de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de prei zacht en gaar. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en verwarm met de prei mee. Breng op smaak met zout, paprikapoeder en (chili)peper.
4. Hak de hazelnoten grof. Verhit olie in een bakpan en frituur de saliebaadjes knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.
5. Schep de soep in mooie kommen en schep de prei-linzenmix erop. Garneer met de hazelnoten en gefrituurde salieblaadjes.