Pompoensoep met bosui pancetta en geroosterde kikkererwten

Biologische ingrediënten

• 2 el Kurkuma, raspHerkomst: Fairtrasa
• 0.5 st Groentebouillontablet (zoutarm)Herkomst: your organic nature
• 200 g Kikkererwten
• 25 g ZadenmixHerkomst: ekomenu maatwerk 50 g
• 400 g Pompoen, blokjesHerkomst: proef
• 70 g PancettaHerkomst: Fumagalli
• 0.5 bosje BosuiHerkomst: Van Oers

Zelf toevoegen

• 2 el Paprikapoeder
• 600 ml Water
• 2 el Bakolie
• snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit73 Punten

CO₂eq738 g

Water45,1 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een hoog vuur voor ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Zet het vuur laag en bak de kikkererwten op een laag vuur krokant in 20 minuten. Schud de pan regelmatig.
2. Breng een pan met het water en de groentebouillontablet aan de kook. Voeg de gesneden pompoen toe en schil en rasp de kurkuma boven de pan. Kook de pompoen in 15 minuten gaar en pureer tot een gladde soep.
3. Was de bosui en snijd in ringetjes. Verhit olie in een bakpan en bak het witte gedeelte van de bosui. Roer dit daarna door de soep.
4. Snijd de pancetta in reepjes en bak in een droge bakpan krokant.
5. Schep de soep in mooie kommen. Garneer met de rest van de bosui, de pancetta, zadenmix en geroosterde kikkererwten.