Pompoenrisotto met kabeljauw coppa en bleekselderij

Vandaag een heerlijke risotto van pompoen met onder andere bleekselderij, kabeljauw en coppa. Het zoutige en knapperige van de coppa in combinatie met de zachte risotto is een klein kadootje voor jezelf.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de bleekselderij en snijd in halve maantjes. Verwarm olie in een brede bakpan en bak eerst de plakjes coppa kort zodat ze een beetje krokant worden. Schep uit de pan en leg op een keukenpapier. Gebruik dezelfde pan (niet schoonmaken!) en bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en schep een paar keer om.
2. Bereid de bouillon. Schenk een flinke scheut bouillon in de pan en laat de risotto - met de deksel schuin op de pan - de bouillon opnemen. Roer regelmatig. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de risottorijst beetgaar is. Dit duurt circa 25 minuten.
3. Voeg de pompoenstukjes de laatste 10-15 minuten toe aan de risotto. En de bleekselderij de laatste 3 minuten zodat deze lekker knapperig blijft. Neem vervolgens van het vuur en roer de boter erdoor. Zet afgedekt opzij.
4. Kruid de kabeljauw met peper en zout. Verwarm olie samen met boter in een bakpan en bak de kabeljauw aan beide kanten knapperig.
5. Serveer de risotto met de kabeljauw. Maak af met de coppa, citroenrasp en -sap.