Pompoenrisotto met ananassalie beukenzwammen en macadamia's

De herfst presenteert zich in haar volle glorie op jouw bord: pompoen & salie hebben een geheime geliefde en dan ook nog met beukenzwammetjes en krokante macadamia. Comfortfood to the maximal flavour!

1. Bereid de bouillon. Snijd de pompoenstukjes eventueel kleiner. Verwarm olijfolie in een brede pan en bak de pompoen een paar minuten.
2. Was de risottorijst in een zeef onder de kraan en bak 2 minuten mee. Schenk een deel van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het water opnemen. Herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is. Maak de risotto smeuïg met een klontje (vegan) boter.
3. Was de venkel en snijd klein (bewaar wat loof). Veeg de beukenzwammen schoon. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd fijn.
4. Verhit olie in een bakpan en bak eerst de venkel, samen met de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de beukenzwammen toe en bak nogmaals 2-3 minuten op hoog vuur. Maak op smaak met peper en zout.
5. Serveer de pompoenrisotto met de gebakken groente en de ananassalie. Hak de macadamia's en verdeel die over het gerecht.