Pompoenpuree met bieslook rode kool en braadworst

Rode kool is een van de oudste koolsoorten. De kool is stevig, rond en heeft dieppaarse, glanzende bladeren, die stevig en knapperig aanvoelen. De paarse kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof. Rode kool behoudt zijn mooie kleur beter wanneer bij de bereiding citroensap of azijn wordt toegevoegd.

Bereiding (30 min)

1. Haal het buitenste blad van de rode kool. Snijd de kool in stukken en verwijder de harde kern. Rasp of snijd zo fijn mogelijk in reepjes. Verhit olie in een stoofpan en bak de rode kool kort aan op een hoog vuur. Blus af met een scheutje water en stoof de rode kool afgedekt 20 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met kaneelpoeder, zout en peper.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en snijd klein. Kook de aardappels met de pompoen in 20 minuten zacht en gaar.
3. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de braadworst in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.
4. Snijd de bieslook klein. Giet het water van de aardappels en pompoen af en vang wat kookvocht op. Stamp met een klontje boter en een beetje kookvocht tot je een zachte puree hebt. Roer de bieslook en de azijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de pompoenpuree met de gestoofde rode kool en de braadworst ernaast.