Pompoenmoes met fonio en geroosterde kikkererwten

Biologische ingrediënten

• 370 g Kikkererwten Herkomst: Machandel
• 200 g SpinazieHerkomst: Biobrothers
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 75 g Légumaise wortel-gemberHerkomst: Ekomenu, Frank Fol
• 400 g Pompoen, gesneden
• 100 g FonioHerkomst: Do-it

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olie
• 2 el Paprikapoeder
• 1 el Komijnpoeder

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit76 Punten

CO₂eq373 g

Water33,9 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier of een schone theedoek. Verhit olie in een bakpan en bak ze in 10-15 minuten krokant en knapperig op een middelhoog vuur. Breng op smaak met paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper (of andere specerijen die je lekker vindt).
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de fonio in 3-5 gaar. Laat de fonio heel goed uitlekken in een zeef en zet nog 5 minuten afgedekt opzij. Roer daarna los met een vork.
3. Breng intussen een pan met water aan de kook en kook de gesneden pompoen in circa 12 minuten gaar. Giet het water af en stamp of pureer de pompoen tot moes. Schep de Légumaise erdoor en roer goed tot je een smeuïge puree krijgt. Zet afgedekt opzij.
4. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten op een laag vuur. Was de spinazie grondig, laat uitlekken en snijd klein. Voeg halverwege steeds een handje spinazie toe totdat alles is geslonken.
5. Serveer de fonio met de de pompoenmoes en spinazie. Strooi de geroosterde kikkererwten erover.