Pompoen stamppot met braadworst en verse peterselie

Wij zijn dol op stamppot. Hoe je je stamppot ook het liefste eet, de basis is altijd dezelfde: gestampte aardappels en groenten. Je kunt er eindeloos mee variëren. Vandaag maken we een stamppot met voorgesneden pompoen, rode ui en braadworst. Een heerlijke maaltijd zo in de herfst!

Bereiding (30 min)

1. Was of schil de aardappels en snijd klein. Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappels en gesneden pompoen in circa 20 minuten gaar. Giet het water af.
2. Pel intussen de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de ui samen met de braadworsten op een middelhoog vuur bruin en gaar in circa 10 minuten. Voeg een klontje boter en eventueel een beetje kookvocht toe voor een lekkere jus.
3. Snijd de peterselie klein. Stamp de aardappels, pompoen en de helft van de peterselie met een pureestamper en breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de stamppot met de braadworst, uien en jus en garneer met de overgebleven peterselie.