Pompoen-courgette-spaghetti met baked feta ! Weinig koolhydraten

WIJZIGING: Voor vandaag hadden we een heerlijk gerecht met spaghetti pompoen in gedachten. Helaas zijn de spaghetti pompoenen niet meer te leveren en moesten we snel schakelen naar een lekker en gezond alternatief. We hebben het recept een beetje aangepast en gekozen voor groente spaghetti (lekker snel) en linzen (voor voldoende eiwitten). De hartige en romige saus van gebakken feta, tomaatjes, knoflook, ui en kruiden is echt waanzinnig lekker!

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel en snipper de knoflook. Was de cherrytomaten en snijd doormidden. Laat de linzen uitlekken. Verbrokkel de feta.
3. Doe de cherrytomaten, linzen, knoflook en ui in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en peper. Verdeel de feta erover en bak circa 15 minuten boven in de hete oven.
4. Rooster intussen de zadenmix 5 minuten in een droge bakpan. Schep uit de pan en leg opzij. Verhit (kort voor het einde van de oventijd) olie in dezelfde bakpan en roerbak de groentespaghetti een paar minuten op een hoog vuur. Niet te lang want het is lekker als de groente nog knapperig is.
5. Hussel tomaat, linzen, ui en feta lekker door elkaar. Verdeel dit mengsel over de groente spaghetti en strooi de zadenmix erover. Werk af met verse basilicum.