Pompoen-misobouillon met shiitake gemberworteltjes, noodles en zeewier-sesamcrunch

Pompoensoep 3.0! Vandaag maak je je pompoensoep zacht en fluwelig, waarin je een hele hoop lekkers gaat stoppen. Romige ei-noodles, krokante shiitake, licht pittige gemberworteltjes en een zeewier-sesamcrunch on top. Een klein pompoen walhalla.

1. Pel de ui en knoflook en snijd klein. Bereid de bouillon. Verwarm olie in een brede kookpan en bak de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de gesneden pompoen toe en bak nog even mee. Schenk de bouillon erbij en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C, zorg dat de oven goed heet is. Was of schil de wortel, snijd in maantjes en leg in een braadslee of ovenschaal. Rasp de gember erover, besprenkel met olie en maak op smaak met peper en zout. Hussel goed door en rooster 15-20 minuten in de oven.
3. Maak de shiitake schoon, snijd in plakjes, besprenkel met olie en bak de laatste 8 minuten in de oven bij de wortel.
4. Kook de ei-noodles in 6 minuten beetgaar en giet het water af.
5. Pureer de pompoen met de bouillon tot een fluweelzachte bouillon (zeef eventueel de grovere stukjes eruit). Je maakt dus geen traditionele, dikke pompoensoep, maar een dunne bouillon. Maak op smaak met de miso. Schep de pompoenbouillon in diepe borden, verdeel de noodles erover en maak af met de gemberworteltjes, verkruimeld zeewier en sesam.