Polenta bowl met seizoensgroenten knapperige tofu en vegan gehakt

Deze polenta bowl met knapperige tofu is een heerlijke, hartige lunch. De warme zoet-pittige saus met ahornsiroop, ketjap en limoen brengt de groenten en het vegan gehakt perfect samen.

1. Bereid de bouillon en laat daarna afkoelen. Voeg de polenta al roerend toe aan de afgekoelde bouillon, zet terug op het vuur en laat zachtjes koken totdat het de dikte van een smeuïge aardappelpuree heeft (voeg als het te dik wordt nog wat water toe). Maak op smaak met vegan boter, peper en zout.
2. Snijd de tofu in blokjes (of verkruimel de tofu) en dep droog. Verwarm olie in een brede bakpan. Bak eerst de tofu op een hoog vuur krokant en breng op smaak met peper en zout (en andere specerijen die je lekker vindt). Schep uit de pan en laat uitlekken.
3. Kies intussen groenten van het seizoen, was de groenten en snijd klein. Verhit olie in de pan van de tofu en bak de groenten samen met het vegan gehakt totdat de groenten beetgaar zijn.
4. Verwarm het water, ahornsiroop, azijn, ketjap, limoensap en een schepje oestersaus in een steelpan en breng aan de kook. Schenk dit heet over de groenten en het vegan gehakt, hussel door elkaar en breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Serveer de polenta met de groenten en strooi de knapperige tofu erover.