Poké bowl met gerookte zalm, sesam-sojasaus avocado en ananasrijst

Deze week een heerlijke poké bowl geïnspireerd op Hawaii. Dit recept combineert zalm met sesam-sojasaus, komkommer, wortel, mais, avocado en een zoete topping van gedroogde ananas. Deze smaakvolle poké bowl is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook een gezonde en voedzame maaltijd.

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat de rijst een beetje afkoelen.
2. Meng in een kommetje de sojasaus, honing, limoensap naar smaak en de helft van de sesamzaadjes en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Was de komkommertjes en wortel en schaaf of snijd in lange linten of in dunne plakjes. Doe de komkommer in een bakje en marineer met azijn en een scheptje suiker of honing. Giet de mais af en laat uitlekken. Verhit olie in een bakpan en roerbak de wortel 3-4 minuten op een hoog vuur, voeg de mais toe en verwarm nog even mee. Schep dan uit de pan.
4. Snijd of scheur de ananas flakes in kleinere stukjes. Verwarm de pan weer en roerbak de voorgekookte rijst met de ananas flakes op een hoog vuur.
5. Snijd de avocado doormidden, schep het vruchtvlees eruit en snijd in blokjes of plakjes. Verdeel de gebakken rijst over de kommetjes en schep de zalmsnippers, wortel, mais, komkommer en avocado erbij. Verdeel de overgebleven sesamzaadjes en de sesam-sojasaus over de poké bowl.