Poké bowl met gemarineerde zalm roodlof, mango en bosui

De poké bowl vindt zijn oorsprong in Hawaï, waar vissers verse vis combineerden met eenvoudige ingrediënten zoals rijst en groenten. Wat ooit begon als een traditionele maaltijd in een kommetje, is inmiddels wereldwijd geliefd. In deze versie combineren we gemarineerde zalm, knapperige roodlof, als zoete tegenhanger: mango en bosui voor een gezonde en kleurrijke maaltijd.

Bereiding (35 min)

1. Doe honing, sojasaus en olie in de kom. Snijd de zalmfilet in blokjes en hussel door de marinade. Zet opzij voor later.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af.
3. Verwijder de kontjes van de roodlof en snijd in reepjes. Schil de mango, snijd klein en meng met en beetje olijfolie extra vierge door de roodlof. Was of schil de komkommer en snijd in plakjes. Was de bosui en snijd klein.
4. Pel de ui en snijd in ringen. Verwarm olie in een bakpan en bak de zalm met de ui op een hoog vuur aan. Temper het vuur en bak nog enkele minuten. Het is lekker als de zalm niet helemaal doorbakken is.
5. Verdeel de rijst over de kommen en schep de zalm, komkommer, roodlof en mango ernaast. Werk af met de bosui en de helft van de sesamzaadjes. Meng de overgebleven sesamzaadjes en sojasaus door een beetje mayonaise of yoghurt en verdeel deze als dressing over de poké bowl.