Poké bowl met crispy chicken radijsjes en gedroogde mango

Deze poké bowl met crispy chicken, radijs, gedroogde mango, wortel en komkommer is een feestje voor je smaakpapillen én je ogen. Boordevol verse ingrediënten, een tropisch tintje en lekker in balans. Makkelijk te maken en heerlijk voedzaam.

1. Snijd de kipdijbeenfilet in reepjes. Klop het ei los in een kommetje. Doe de paneermeel op een bord en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Haal de kipdijbeenfilet door het ei heen, wentel in de paneermeel en zet even in de koelkast.
2. Kook de sushirijst in ruim water in 15 minuten beetgaar op laag vuur. Giet overtollig water af en besprenkel met (rijst)azijn. Zet afgedekt opzij en laat rustig na garen. Meng de gekookte rijst samen met een deel van de (kleingesneden) gedroogde mango en de helft van de sesamzaadjes.
3. Was de komkommertjes en snijd klein. Schil de wortel en snijd klein of schaaf in lange slierten. Was de radijs en snijd in plakjes. Meng de mayonaise met de rest van de sesamzaadjes en sojasaus.
4. Verhit olie in een andere bakpan en bak de kip op een middelhoog vuur goudbruin.
5. Verdeel de rijst over de kommetjes en schep de kip, komkommer, wortel en radijs ernaast. Werk af met de rest van de gedroogde mango en de mayonaise dressing.