Plantaardige Surinaamse stampot bhata aloo en tempeh

Zin in een kruidige fusie op je bord? Deze Surinaamse stamppot stamt af van bhata aloo, een klassieke Surinaamse toespijs (gerecht) voor bij de roti. Bhata (aubergine) en aloo (aardappel) bewijzen in dit recept dat een stamppot allesbehalve saai hoeft te zijn.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de rode peper en tomaat klein. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Kruid met een deel van de masala en komijn en laat dit 2 minuut mee bakken. Voeg dan de kleingesneden tomaat toe en bak 2 minuten mee op hoog vuur. Schep dit kruidenmengsel uit de pan en zet apart voor later.
3. Verhit olie in een ruime bakpan. Was de aubergine en snijd in kleine blokjes. Was de snijbonen en snijd in stukken. Bereid de bouillon. Bak de aubergine en snijbonen 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg het kruidenmengsel weer toe aan de pan. Schenk de bouillon erbij en laat zachtjes stoven totdat het vocht is verdampt en er een mooie saus om de groenten zit. Maak op smaak met zout en peper.
4. Snijd de tempeh in kleine blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de tempeh goudbruin op middelhoog vuur. Meng intussen de overgebleven masala, komijnpoeder en ketjap. Zet het vuur laag en giet het ketjap sausje bij de tempeh. Roerbak nog 2 minuten en breng op smaak met zout en peper.
5. Giet de aardappels af en stamp met een beetje kookvocht (of plantaardige melk en een klontje plantaardige boter) tot een puree. Schep de aardappelpuree op de borden, verdeel het aubergine-snijbonenmengsel erop of erbij en serveer met de gebakken tempeh.