Pittige tomaat-snijbietstoof met boterbonen bulgur en cashewnoten

Snijbiet is familie van de rode biet. Van snijbiet kun je zowel de stengel als het blad eten. De smaak van snijbiet komt sterk overeen met die van spinazie. Daarom wordt snijbiet ook wel eens Belgische spinazie genoemd. Boterbonen, ook wel limabonen genoemd, zijn grote roomwitte bonen met een iets zoete smaak. Ideaal voor in een stoofschotel.

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de bulgur in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui, knoflook en rode peper. Was de tomaat en snijd klein. Was de snijbiet grondig in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd klein. Hou de steeltjes en het blad gescheiden.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg de tomaat en snijbietstelen toe en bak 3-5 minuten mee. Schenk de tomatenblokjes erbij en laat 5-10 minuten stoven. Breng de saus op smaak met zout en peper.
4. Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan en verwarm - samen met het kleingesneden snijbietblad - de laatste 3 minuten met de groenten mee. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de bulgur met de tomatenstoof. Hak de cashewnoten grof en strooi erover.