Pittige Thaise curry met groene groenten en kikkererwten

Biologische ingrediënten

• 200 g KikkererwtenHerkomst: Machandel
• 1 st BroccoliHerkomst: lukassen
• 2 el GemberHerkomst: La Grama
• 1 st PaksoiHerkomst: Organic Brothers
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
• 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 25 g Thaise groene currypastaHerkomst: Onoff Spices
• 200 ml Kokosmelk

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit85 Punten

CO₂eq1.210 g

Water229,9 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 25 minuten gaar. Giet het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Snijd de knoflook en gember fijn. Verhit olie in een wok en fruit de knoflook en gember 2 minuten. Voeg de Thaise groene currypasta toe en schenk de kokosmelk erbij.
3. Snijd intussen de broccoli in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Was de bladeren van de paksoi en snijd in grove stukken. Doe de paksoi en broccoli bij de curry en laat afgedekt 10 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog een scheutje water toe.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en verwarm ze de laatste minuten met de curry mee. Serveer de rijst ernaast.