Pittige pindasoep met Chinese kool en knapperige kikkererwten

Deze romige pindasoep met Chinese kool is vol van smaak en perfect voor een warme, vullende lunch. De knapperige kikkererwten geven een verrassend contrast en maken het gerecht heerlijk compleet.

1. Verwijder de bladeren van de Chinese kool, spoel onder de kraan en snijd in grove stukken. Rasp de gember. Was de rode peper en snijd klein. Snijd de tofu in stukken. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan en bak de gember en rode peper 2 minuten. Voeg dan de Chinese kool toe en bak 2 minuten mee op hoog vuur. Schenk de bouillon erbij en voeg de tofu toe. Breng aan de kook, temper daarna het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken.
3. Spoel intussen de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten bruin en krokant in 10 minuten. Breng op smaak met de specerijen, zout en (chili)peper. Schep uit de pan en laat uitlekken. Verwarm de pitabroodjes kort in de pan van de kikkererwten (of in je broodrooster).
4. Voeg de pindakaas, sambal en ketjap toe aan de soep, proef en breng verder op smaak met zout en peper.
5. Serveer de soep met de knapperige kikkererwten erop en de pitabroodjes erbij.