Lentebox: Pittige curry met groene groenten kikkererwten en udon noodles

Vandaag zetten we in een handomdraai een heerlijke curry op tafel met authentiek Thaise smaken. Onze groene-currypasta is aromatisch en lekker pittig. Dus proef tussendoor of je de smaak goed vindt.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de udon noodles in 12 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen.
2. Snijd de knoflook en gember fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Verhit olie in een wok en bak de knoflook, gember en broccoli stronk 2 minuten. Voeg de Thaise groene currypasta toe en schenk de kokosmelk erbij. Roer goed door.
3. Was de bladeren van de paksoi en snijd in grove stukken. Doe de paksoi en broccoli roosjes bij de curry en laat afgedekt 10 minuten pruttelen. Voeg eventueel nog een scheutje water toe. Proef en breng verder op smaak met zout en peper.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en verwarm de helft met de groenten mee. Bak de andere helft in een kleine bakpan krokant. Kruid met paprikapoeder, zout en (chili)peper.
5. Serveer de noodles met een flinke schep curry en strooi de gebakken kikkererwten erover.