Pittige aubergine met ketjapboontjes en roti pannenkoeken
4,4
656 kcal
225 g groente
![Pittige aubergine met ketjapboontjes](https://static.ekomenu.nl/assets/static/public/1/recipe/erTT1G-R14-Pittige-aubergine-met-ketjapboontjes-LOGO.jpg)
De authentieke roti pannenkoeken van het familiebedrijf Zainab foods vliegen als warme pannenkoeken over de toonbank als we ze in de recepten stoppen. Vandaag nog zo'n leuke variant: pittige aubergine met zwarte bonen. Let op: haal de aubergine uit de zak en bewaar op een donkere plek.
Bereiding (20 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
- Pel en snipper de ui. Was de aubergine en tomaat en snijd in blokjes.
- Verwarm de olie in een bakpan en bak de aubergine 2-3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomaat toe en bak nog 2 minuten mee. Doe de sambal erbij (let op: hij kan pittig zijn) en een scheutje water en laat 3-4 minuten pruttelen.
- Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan. Verhit olie in een bakpan en bak de ui 3 minuten. Voeg de zwarte bonen toe en verwarm een een paar minuten mee. Maak op smaak met Italiaanse kruiden, ketjap en limoensap.
- Verwarm de roti pannenkoeken in een droge pan. Serveer de pittige aubergine en ketjapboontjes bij de roti pannenkoek.
TIP
Voor een nog snellere variant: warm de ketjap en zwarte bonen mee met de aubergine! Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
- 1 st Rode uiHerkomst: TVA Organics
- 1 st AubergineHerkomst: Ecoveg
- 2 st TomaatHerkomst: Lukassen
- 1 tl Sambal vega trassiHerkomst: On off spices
- 400 g Zwarte bonenHerkomst: Amaizin
- 2 st Roti pannenkoekHerkomst: Zainab foods
- 0.5 st LimoenHerkomst: Fair trasa
- 3 el Olie
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 2 el Ketjap
Meet hoe goed je eet
True price -1%
Groente+ 79%
Vitaliteit+ 24%
CO2eq -69%
Water+ 15%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
Lactosevrij, 9 maanden, Variatie, Vegan, Vegetarisch, Seizoen, Lekker snel
Voedingswaarden
Per portieEnergie656 kcal
Koolhydraten73 g
Suiker16 g
Vet31 g
Verzadigd vet5 g
Eiwit18 g
Vezels19 g
Zout2 g
Allergenen informatie
Gluten
Tarwe
Koriander
Peulvruchten
Sojabonen
Vergelijkbare recepten
646 kcal
300 g groente
Gezin, Lactosevrij, Variatie, Vegetarisch, 9 maanden, Afvallen, Vegan, Glutenvrij
661 kcal
280 g groente
Vegan, Glutenvrij, Vegetarisch, 9 maanden, Lactosevrij, Variatie, Gezin, Seizoen
789 kcal
230 g groente
Gezin, Lactosevrij, 9 maanden, Variatie, Vegan, Lekker snel, Vegetarisch, Seizoen, Glutenvrij
652 kcal
220 g groente
Vegetarisch, Lactosevrij, 9 maanden, Vegan, Seizoen, Variatie, Afvallen, Gezin, Lekker snel
649 kcal
280 g groente
Variatie, Specials, Glutenvrij, Lactosevrij, Eiwitrijk, Seizoen, Gezin