Pitabroodsalade met verse muntdressing kikkererwten, tomaat en komkommer

Name: Pitabroodsalade met verse muntdressing
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Eetlepel Citroensap; 1 Stuk Little gem; 3 Stuk Pitabroodjes volkoren; 2 Theelepel Paprikapoeder; 2 Stuk Tomaat; 3 Eetlepel Olijfolie; 125 Milliliter Soja yoghurt; 5 Gram Verse munt; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 1 Stuk Komkommer; 350 Gram Kikkererwten

20 min | 748 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Lekker snel, Eiwitrijk, Vegan, Lactosevrij, 9 maanden, Variatie, Vegetarisch, Gezin

Biologische ingrediënten

1 st Little gemHerkomst: G's
3 st Pitabroodjes volkorenHerkomst: Florentin
2 st TomaatHerkomst: Lukassen
125 ml Soja yoghurtHerkomst: Provamel
5 g Verse muntHerkomst: Forc
1 st KomkommerHerkomst: Noordhoek
350 g Kikkererwten Herkomst: Machandel

Zelf toevoegen

2 el Citroensap
2 el Paprikapoeder
3 el Olijfolie
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente260 g

Vitaliteit86 Punten

CO₂eq491 g

Water23,4 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan, dep droog en besprenkel met olie. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Halveer de pitabroodjes overlangs. Bestrijk de helften met olie en snijd in smalle reepjes of puntjes. Verdeel de kikkererwten en pitabroodjes over de bakplaat en bak 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Was intussen de komkommer en tomaat en snijd klein. Was de sla, laat heel goed uitlekken en snijd klein.
Was de munt en snijd klein. Maak een dressing van de soja yoghurt, de munt, olijfolie extra vierge, citroensap, zout en (chili)peper.
Doe de groenten, kikkererwten, overgebleven kruiden en een deel van de pitabroodstukjes in een saladekom en hussel door elkaar. Serveer met de dressing en strooi de rest van het krokante pitabrood erover.

TIPWil je de oven niet gebruiken? Dan kun je de pitabroodjes ook in de broodrooster verwarmen, of krokant bakken in een pan.

II

Vandaag een recept, geïnspireerd op een Libanese broodsalade. We gebruiken heerlijke volkoren, vezelrijke pitabroodjes en een frisse saus met verse munt. Little Gem is een kleine gekropte Romeinse sla met gekrulde blaadjes. Het wordt gezien als de grote vervanger van romaanse sla of ijsbergsla, met als voordelen dat het smaakvoller is en daarnaast langer houdbaar. Onze biologische komkommer wordt geleverd door 'Van Brakel.'

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie748 kcal

Koolhydraten69 g

Suiker9 g

Vet33 g

Verzadigd vet5 g

Eiwit33 g

Vezels16 g

Zout2.2 g