Pitabroodjes met groenten falafelballetjes en knoflookyoghurt

Pita is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten. In sommige landen wordt de pita als bordje gebruikt en worden alle ingrediënten bovenop het broodje geserveerd. Wij vullen de pita's met groenten en falafelballetjes. Onze biologische wortels worden geleverd door Green Organics in Dronten.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Besprenkel de pitabroodjes met water en rooster 5-8 minuten in de voorverwarmde oven (of verwarm de broodjes in je broodrooster).
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel de knoflook. Was de courgette en wortel en snijd in linten of dunne plakjes. Hak de peterselie grof.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Doe de wortel en courgette erbij en roerbak op een hoog vuur. Pers de helft van de knoflook erboven uit en breng op smaak met piri piri kruiden, citroensap, zout en peper.
4. Verhit olie in en andere bakpan en roerbak de falafelballetjes circa 5 minuten. Meng de helft van de peterselie door de yoghurt en pers de overgebleven knoflook hier bovenuit. Breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de warme pitabroodjes aan de bovenkant open zodat je een envelopje krijgt en vul het zo veel mogelijk met de ingrediënten. Heerlijk met een lepel knoflookyoghurt. Alles wat niet in het broodje past serveer je ernaast.