Pinda-kokossoep met crispy chili olie met bosui en radijskiemen

Een heerlijke soep met veel eigen keuze. Pindasoep is een exotische soep die heerlijk geurig is en goed vult. On top: een fantastische umami crispy (krokante) chili (pittige) olie van Amaizin. Het is een échte smaakbom die ieder gerecht tot leven brengt.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen. Meng de radijskiemen erdoorheen.
2. Pel de knoflook en snijd klein. Schil en rasp de gember. Was of schil de wortels en snijd klein. Verhit de olie in een kookpan en bak de knoflook, gember en wortel een paar minuten.
3. Voeg de pindakaas en kokosroom toe en schep om. Schenk de bouillon erbij en breng al roerend aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de soep (maar dat hoeft niet). Snijd de bosui in ringetjes en de limoen in partjes. Verdeel de rijst met radijskiemen over de borden (of kommetjes), en schep de soep erbij. Laat iedereen aan tafel zelf de soep afmaken met de bosui, limoensap en crispy chili olie.