Pinda-kokossoep met crispy chili olie met bosui en radijskiemen

Een heerlijke soep met veel eigen keuze. Pindasoep is een exotische soep die heerlijk geurig is en goed vult. On top: een fantastische umami crispy (krokante) chili (pittige) olie van Amaizin. Die blijft voortaan standaard op tafel staan!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen. Meng de radijskiemen erdoorheen.
2. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de gember en rasp de gember. Schil de wortels en snijd klein. Verhit de olie in een kookpan en bak de knoflook, gember en wortel een paar minuten.
3. Voeg de pindakaas en kokosroom toe en schep om. Voeg het water toe, roer goed om en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 15 minuten koken.
4. Pureer indien gewenst, maar dat hoeft niet. Snijd de bosui in ringetjes en de limoen in partjes. Schep de rijst met radijskiemen in een kom, schep de kom vol met soep en laat iedereen aan tafel zelf kiezen uit de de bosui, limoen en crispy chili olie.