Peultjes met pastinaak en tartaartjes

Biologische ingrediënten

• 2 st UiHerkomst: TVA Organics
• 150 g Peultjes
• 300 g PastinaakHerkomst: de eerste
• 2 st RundertartaarHerkomst: ekomenu maatwerk
• 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 3 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was en schil de pastinaak, snijd klein en kook 5-10 minuten. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Breng water aan de kook voor de peultjes. Verwijder de puntjes en de 'draad/het vezeltje' van de peulen. Kook in 3-5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder de koude kraan zodat het gaarproces stopt. Het is lekker als ze nog knapperig zijn.
3. Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de ui, pastinaak en courgette al omscheppend op een middelhoog vuur lichtbruin en gaar (circa 5 minuten). Voeg de laatste minuut de peultjes toe en verwarm mee. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verwarm bakolie in een kleine koekenpan en bak de tartaartjes 2-3 minuten per kant op een middelhoog vuur. Houd de tartaartjes goed in de gaten want het is lekker als ze nog rosé van binnen zijn.
5. Serveer de tartaar met de groenten ernaast.