Pesto fried rice met geroosterde pompoen en krokante walnoten

Pesto en rijst … klinkt als een bijzondere combinatie. Dat is het ook! Dit recept past helemaal binnen de nieuwe trend ‘confusion’, waarbij verrassende smaken samenkomen. Met zoete pompoen, en knapperige past deze combinatie perfect past bij de herfst. Wij vonden het héérlijk en zijn heel benieuwd wat jij ervan vindt!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
3. Pel en snipper de knoflook. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en snijd in kleine stukken (de schil kun je gewoon eten). Maak de spruitjes schoon en halveer. Leg de pompoen en spruitjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, knoflook en zout. Rooster 15-20 minuten in de hete oven.
4. Verwarm een droge bakpan en bak de walnoten enkele minuten op een middelhoog vuur. Schud om, haal van het vuur en voeg de siroop of honing toe. Schep uit dep an en laat afkoelen.
5. Verwarm olie in dezelfde bakpan en bak de voorgekookte rijst een paar minuten op een hoog vuur. Voeg de pesto toe en schep nogmaals om. Schep de groenten door de rijst en strooi de zoete noten erover.