Pasta met selderij en pastrami van gans gewelde abrikozen en vinaigrette

Pastrami is een delicateses die vroeger al van gans werd gemaakt. De ganzen die gebruikt worden voor deze pastrami van Wild van Wild worden geschoten in Noord-Holland. Na het plukken worden de filets eerst gepekeld en in de zelfgemaakte pekel. Daarna krijgen ze een kruidenkorst en hierna worden ze op hout gerookt en verder gegaard.

1. Breng een pan met water, een snuf zout en een scheutje olijfolie aan de kook en kook de pasta in 8-10 minuten gaar.
2. Was intussen de bleekselderij en snijd de stengels in stukjes. Kook de bleekselderij de laatste 3 minuten met de pasta mee. Giet daarna het water af en laat uitlekken.
3. Meng voor de vinaigrette de mosterd, koolzaadolie en azijn. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schil de knolselderij en rasp grof of snijd in julienne (dunne reepjes). Pel en snipper de ui. Snijd de abrikozen in blokjes. Hak de peterselie fijn. Snijd de pastrami in hele dunne plakjes.
5. Schep de knolselderij, ui, abrikozen, peterselie en pastrami door de pasta met bleekselderij en besprenkel met de vinaigrette.