Easy penne met gekleurde snijbiet mozzarella en Légumaise

Deze maaltijd is niet alleen lekker, je wordt ook nog eens heel vrolijk van de mooie kleuren. We gebruiken regenboogsnijbiet met bontgekleurde stelen (ook wel ‘ribben’ genoemd). Snijbiet is er in veel kleuren: rood, paars, oranje, geel en wit. Je kunt de bladeren en stelen het beste als verschillende groenten behandelen en apart bereiden. Doe de bladeren pas op het allerlaatste moment door het gerecht, want ze slinken – net als spinazie – heel snel.

Bereiding (20 min)

1. Pel de ui en snijd in partjes. Was de gekleurde snijbiet, laat goed uitlekken in een vergiet en haal het blad van de stelen. Snijd de gekleurde stelen in stukken en het blad in reepjes. Houd het blad en de steeltjes gescheiden en dep het blad droog. Was de tomaat en snijd klein.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta in 8-10 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen. Bewaar een scheutje kookvocht.
3. Verhit intussen de olie in een wok of bakpan en roerbak de ui en snijbietstelen 2 minuten op een middelhoog vuur. Schep de tomaat en het snijbietblad erdoor en bak nog enkele minuten tot het blad is geslonken. Lepel de Légumaise erdoor, verwarm kort en breng op smaak met zout en peper. Maak de pasta eventueel smeuïger met een scheutje kookvocht en breng op smaak met zout en peper.
4. Laat de mozzarella uitlekken. Verdeel de penne over de borden met een flinke schep groenten in Légumaise saus. Maak af met de mozzarella.