Pastinaak penang curry met wortel en kikkererwten

Name: Pastinaak penang curry
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 Stuk Peterselie op pot; 130 Gram Volkoren basmatirijst; 100 Milliliter Kokosmelk; 200 Gram Kikkererwten; 0 Snufje Peper; 25 Gram Thaise penang currypasta; 100 Milliliter Water; 250 Gram Wortel; 1 Eetlepel Bakolie; 250 Gram Pastinaak

25 min | 657 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Glutenvrij, 9 maanden, Seizoen, Lactosevrij, Gezin, Vegetarisch, Vegan, Afvallen, Lekker snel, Variatie

Biologische ingrediënten

0.5 st Peterselie op potHerkomst: herbio
130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
100 ml Kokosmelk
200 g Kikkererwten
25 g Thaise penang currypastaHerkomst: onoff spices
250 g WortelHerkomst: Greenorganics
250 g PastinaakHerkomst: Arenosa

Zelf toevoegen

snufje Peper
100 ml Water
1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit85 Punten

CO₂eq1.136 g

Water229,3 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water aan de kook voor de basmatirijst. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20 minuten beetgaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
Schil de pastinaak en wortel en snijd klein. Verwarm olie in een diepe bakpan en bak de groenten al omscheppend circa 3 minuten.
Voeg de Thaise penang curry pasta toe aan de groenten. Schenk het water erbij, meng alles goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook.
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Voeg vervolgens de kikkererwten en kokosmelk toe aan de curry en roer goed door elkaar. Kook afgedekt in circa 15 minuten beetgaar. Het is lekker als de groenten nog een 'bite' hebben. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper.
Serveer de pastinaak penang curry met de basmatirijst. Garneer met de verse peterselie.

TIPHoud je van pittig eten? Voeg dan een rode peper toe.

II

Ken je dat, van die dagen dat je zin hebt in comfort food maar geen zin meer hebt om boodschappen te doen en je eigenlijk niet zoveel in huis hebt? Dat zijn de momenten dat je echt creatief te werk moet gaan. Een voorbeeld van wat je dan kunt maken, is deze curry. Je kunt curry op veel verschillende manieren bereiden. Vandaag gaan we voor de heerlijke combinatie van pastinaak, wortels en kikkererwten.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie657 kcal

Koolhydraten84 g

Suiker14 g

Vet23 g

Verzadigd vet9 g

Eiwit15 g

Vezels17 g

Zout1.9 g