Pastinaak penang curry met kikkererwten en witte rijst

Name: Pastinaak penang curry
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gram Wortel; 130 Gram Volkoren basmatirijst; 100 Milliliter Water; 25 Gram Thaise penang currypasta; 0 Snufje Zout en peper; 350 Gram Kikkererwten; 200 Milliliter Kokosmelk; 0.5 Stuk Peterselie op pot; 400 Gram Pastinaak; 1 Eetlepel Olie

20 min | 916 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Vegetarisch, 9 maanden, Gezin, Seizoen, Lekker snel, Lactosevrij, Variatie, Glutenvrij, Vegan

Biologische ingrediënten

200 g WortelHerkomst: Greenorganics
130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
25 g Thaise penang currypastaHerkomst: onoff spices
350 g Kikkererwten
200 ml Kokosmelk
0.5 st Peterselie op potHerkomst: herbio
400 g PastinaakHerkomst: de eerste

Zelf toevoegen

100 ml Water
snufje Zout en peper
1 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit82 Punten

CO₂eq1.149 g

Water232,5 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12-15 minuten beetgaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij.
Schil de pastinaak en wortel en snijd klein. Verwarm olie in een diepe bakpan en bak de groenten al omscheppend circa 3 minuten.
Doe de Thaise penang curry pasta bij de groenten. Schenk het water erbij, meng alles goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook.
Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Voeg vervolgens de kikkererwten en kokosmelk toe aan de curry en roer goed door elkaar. Kook afgedekt in circa 15 minuten beetgaar. Het is lekker als de groenten nog een 'bite' hebben. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper.
Serveer de pastinaak penang curry met de rijst. Garneer met de verse peterselie.

TIPHoud je van pittig eten? Voeg dan een rode peper toe.

II

Ken je dat, van die dagen dat je zin hebt in comfort food maar geen zin meer hebt om boodschappen te doen en je eigenlijk niet zoveel in huis hebt? Dat zijn de momenten dat je echt creatief te werk moet gaan. Een voorbeeld van wat je dan kunt maken, is deze curry. Je kunt curry op veel verschillende manieren bereiden. Vandaag gaan we voor de heerlijke combinatie van pastinaak, wortels en kikkererwten.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie916 kcal

Koolhydraten95 g

Suiker15 g

Vet33 g

Verzadigd vet16 g

Eiwit19 g

Vezels20 g

Zout2.1 g