Pastinaak-bonenstoof met gerookte haringkoninkje ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST De belasting betalen met pastinaken? Ja, zo ging dat aan het begin van onze jaartelling, in elk geval bij de Romeinse keizer Tiberius. Nu vullen we een heerlijke bonenstoof met pastinaak, portabella bonen en gerookte haringkoninkje. Heerlijk comfort voor de winter.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de pastinaak en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Maak de portabella's schoon en snijd in repen.
2. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de pastinaak, de portabella, de helft van de tijm en paprika, citroenkerriepoeder en een scheutje water (of bouillon) toe en laat de groenten afgedekt 15 minuten stoven op een laag vuur.
3. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan en doe samen met de overgebleven paprika in de pan (zo blijft de paprika lekker knapperig).
4. Pluk de haringkoning in stukken, verwijder de graatjes en verdeel over de pastinaak-bonenstoof. Verwarm nog 5 minuten en breng op smaak met de rest van de tijm, zout en peper.