Pasta pesto met groene asperges

Italianen houden van eenvoudige en pure pasta’s, met weinig ingrediënten. Kortom, pure smaken. Vandaag serveren we deze pasta pesto met groene asperges. Het grootste verschil tussen groene en witte asperges is dat groene asperges boven de grond groeien en witte asperges onder de grond. Door het zonlicht krijgen asperges de groene kleur. Witte asperges hebben een iets zoetere smaak dan groene asperges.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de tomaat en snijd in partjes. Leg de tomaat met het snijvlak naar boven op de bakplaat en rooster 15-20 minuten bovenin de voorverwarmde oven, totdat ze rimpelig zijn geworden.
2. Pel de ui en snijd klein. Was de asperges en snijd de harde onderkant eraf (circa 1 cm). Snijd vervolgens klein. Was de courgette en snijd in kleine stukjes.
3. Verhit bakolie in een ruime koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de groene asperges en courgette toe en roerbak 8-10 minuten totdat de groenten beetgaar zijn. Pers de knoflook erboven uit.
4. Breng intussen water aan de kook voor de volkoren penne. Kook in 8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en vang wat kookvocht op.
5. Roer de spinazie-pijnboompitten pesto door de groenten en voeg de pasta en een scheutje kookvocht toe. Bak nog 1 minuut – voorzichtig omscheppend - op een middelhoog vuur. Serveer de pasta met de geroosterde tomaat.