Pasta peperonata met tapenade en basilicum

Dit gerecht is een vitaminebommetje! Dat komt omdat paprika heel veel vitamine C bevat. Wist je dat een rode paprika 2 keer zo veel vitamine C bevat als een groene paprika? De gele en rode paprika’s beginnen als groene paprika’s en verkleuren naarmate ze rijper worden. Rode en gele paprika's zijn zoeter dan de groene variant en daardoor gewilder.

1. Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Was de paprikahelften en snijd in lange repen. Halveer de repen. Pel de ui en snijd in dunne halve ringen. Pel de knoflook.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en paprika circa 5 minuten.
3. Voeg de cherrytomaten in saus toe en pers de knoflook erboven uit. Laat de peperonata afgedekt 10 minuten op een laag vuur stoven totdat de paprika’s zacht zijn. Verwarm de laatste 2 minuten de tapenade zontomaat mee. Proef en breng op smaak met (balsamico)azijn, (chili)peper en zout.
4. Breng intussen water met een snuf zout aan de kook voor de volkoren penne. Kook in 8 minuten ‘al dente’. Giet daarna het water af.
5. Serveer de pasta met een flinke schep peperonata erop. Snijd de basilicum klein en strooi erover.