Pasta met vegan wortel bacon en witlofsaus

Vega(n) bacon, gemaakt van wortel. Je moet er maar op komen! Deze 'bacon' is echt supermakkelijk te bereiden en je kunt eenvoudig variëren met verschillende smaakmakers. Wij gebruiken wortel bacon als topping op dit lekkere pastagerecht met witlofsaus.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht stand) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was of schil de wortel. Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf de wortel in lange, dunne repen. Maak een marinade van siroop, uitgeperste knoflook (de helft), olie, zout en (chili)peper. Haal de wortel reepjes door de marinade en leg naast elkaar op de bakplaat. Bak circa 15 minuten in de hete oven.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta in 8 minuten beetgaar en giet daarna het water af (vang een beetje kookvocht op).
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Pel en snipper de rest van de knoflook. Verwijder de onderkant van de witlof en snijd klein. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de witlof toe en roerbak 5 minuten op een hoog vuur.
4. Doe de zijdentofu erbij, roer goed door en laat op een laag vuur smelten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de volkoren fusilli met de witlofsaus en garneer met de vegan wortel bacon.