Geroosterde pompoen met blauwe kaas pasta en een rucola salade

Pompoen, blauwschimmelkaas en rucola. Een bijzonder goed gezelschap, helemaal in combinatie met pasta. Gebruik lekkere olijfolie voor de smeuigheid en eet het net zoals de Italianen, met niet al te veel saus. Of heb je toch liever een sausje? Pureer dan een deel van de pompoen met bouillon tot een gladde saus.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en zorg dat de oven goed heet is. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de pompoen in kleine stukken (je hoeft de pompoen niet te schillen) en spreid uit over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruid met zout en (chili)peper en rooster ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Pel de ui, snijd in ringen of partjes en leg halverwege op de bakplaat bij de pompoen. Zet eventueel de laatste minuten de ovengrillstand aan.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de fusilli in 6-8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af.
4. Schep de geroosterde pompoen en ui door de pasta. Rasp de citroen en knijp het sap boven de pasta uit. Verkruimel de blauwe kaas en schep ook door de pasta.
5. Meng de rucola door de cress en besprenkel met olijfolie extra vierge. Serveer de pasta met de frisse rucola salade ernaast of erover.