Pasta al funghi met courgette en Charly's vegan kaas

Deze week maken we een recept met een verrukkelijke vegan roomkaas. Charly's All is Fair is een initiatief van de Nederlandse Charlotte en biedt super lekkere plantaardige producten die passen binnen een bewust voedingspatroon. Zonder ook maar iets in te leveren op de smaak! Vandaag maken we een romige pasta met champignons en courgette, en daarbij zorgt Charly’s Herbs & Garlic cream voor een volle en kruidige smaak.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de volkoren fusilli. Kook in 8 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en vang een scheutje kookvocht op.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Verwarm olie in een bakpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op een laag vuur. Voeg de champignons toe, zet het vuur wat hoger en bak 5 minuten mee.
3. Roer de Charly's vegan kaas los met een scheutje pasta kookvocht, voeg toe aan de pan met champignons en roer goed zodat er een gladde saus ontstaat. Snijd de peterselie fijn en roer de helft door de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4. Was intussen de courgette en schaaf in lange dunne linten. Gebruik bijvoorbeeld een kaasschaaf of een spiraalsnijder. Verhit olie in een bakpan en roerbak de courgette 1-2 minuten. Het is lekker als de courgette nog een 'bite' heeft.
5. Serveer de pasta met de courgettelinten en een flinke schep de champignon-roomsaus. Garneer met de rest van de peterselie.