Parelcouscous met geroosterde venkel hazelnoten en tomatenspread

Vandaag serveren we parelcouscous met geroosterde groenten zoals venkel en paprika. Deze besprenkelen we flink met oregano en een heerlijke tomatenspread. Afgetopt met crunchy hazelnoten. Heerlijk!

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Snijd de venkel in stukjes en bewaar het loof. Ris de oregano van de takjes. Doe de groenten en oregano (en eventueel venkel loof) in een kom en besprenkel met olie. Spreid uit over de bakplaat en rooster in 20-25 minuten gaar.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de parelcouscous in 10-12 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen.
4. Roer de tomatenspread los met een beetje kookvocht zodat je een sausje krijgt.
5. Hussel de parelcouscous met de gegrilde groenten en breng op smaak met zout en peper (of serveer de groenten en parelcouscous apart). Heerlijk met een flinke schep tomatenspread en fijngehakte hazelnoten.