Paprikaburger met snijbonen en aardappels

Wist je dat de naam 'snijboon' is ontleend aan het feit dat de peulen vroeger gewoonlijk overdwars in heel dunne reepjes gesneden werden? Omdat de snijboon vroeger hele lange draden hadden. Tegenwoordig zijn de bonen draadloos, zodat ze ook in wat grovere stukken gesneden kunnen worden. Snijbonen kun je koken, stomen en wokken. Wij serveren ze met aardappels en een vegetarisch burger.

1. Breng water aan de kook voor de aardappels. Was de aardappels, snijd in stukken en kook in 5-10 minuten beetgaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en bak de ui samen met de aardappels al omscheppend goudbruin. Breng op smaak met een snuf zout en peper.
3. Was de snijbonen, verwijder de uiteindes en snijd klein. Breng water aan de kook voor de snijbonen. Kook in 6-10 minuten gaar. Giet vervolgens het water af. Breng op smaak met de nootmuskaat.
4. Verhit olie in een andere bakpan en bak de paprikaburgers circa 5 minuten.
5. Serveer de paprikaburgers met de snijbonen en gebakken aardappels ernaast.