Paneer met auberginestoofje rode linzen couscous en komijnzaad

Rode linzen couscous, bestaat eigenlijk alleen maar uit: je raadt het al: Rode linzen. We hebben deze eiwitrijke couscous uitgebreid getest en wisten al snel dat deze bij ons op het menu thuishoort. Helemaal in deze combi: superlekker met paneer, gestoofde aubergine, tomaat en net geroosterde komijn.

1. Pel de ui en snijd in ringen. Was de aubergine en tomaat en snijd in blokjes. Snijd de munt in reepjes. Snijd de paneer in blokjes.
2. Verhit in een droge bakpan de komijnzaadjes en laat een paar seconden roosteren, totdat het heerlijk begint te ruiken. Schenk dan een beetje olijfolie erbij en bak de uiringen en aubergine 4-5 minuten mee. Voeg de tomaten toe en een scheutje water en zet het vuur zacht. Laat het auberginestoofje afgedekt lekker stoven totdat de rest van het gerecht klaar is. Maak op smaak met zout, peper en een deel van het citroensap en de munt.
3. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de couscous. Doe de couscous in een kom en giet het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg een extra scheut olijfolie of boter toe voor extra smaak.
4. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de paneer aan alle kanten knapperig op een hoog vuur. Kruid met zout en peper.
5. Serveer de rode linzen couscous met de paneerblokjes en de auberginestoof. Maak af met de overgebleven citroensap en munt.