Paksoi stamppot met slavink en champignons

Paksoi is een koolsoort uit Azië, met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. In tegenstelling tot andere koolsoorten heeft paksoi een vrij neutrale smaak. Vanwege de aangename knapperigheid en milde smaak is deze groente in de Aziatische keuken heel populair, maar ook bij ons vind je paksoi steeds vaker op het menu. En terecht: niet alleen is deze groente zeer gezond, maar ook is paksoi veelzijdig genoeg om zowel in exotische roerbakschotels als in stamppotten te verwerken.

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet het water af.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de slavinken met de champignons en ui gaar in 8-10 minuten.
3. Was de paksoi en snijd in repen. Verhit olie in een bakpan en roerbak de paksoi enkele minuten op een hoog vuur.
4. Verwarm de melk en boter in een steelpan en stamp met de aardappels tot een smeuïge puree. Schep de voorgebakken paksoi erdoor en breng op smaak met zout en (chili)peper.
5. Serveer de paksoi stamppot met de slavinken, ui en champignons.