Orzosalade met romanesco (warm) met zwarte olijven en rucola

Vandaag een heerlijke maaltijd met een hoofdrol voor romanesco. Deze groene sprookjesachtige torentjesbloemkool bestaat van dichtbij uit allemaal kleine romanescootjes. 'Fractals' worden deze groeipatronen in de natuur genoemd. De heeft een stevige structuur en een zachte koolsmaak.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is. Snijd de romanesco in roosjes en de stronk in stukken. Pel de ui en snijd in partjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Spreid alles uit op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, chili en zout. Rooster 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuten de ovenrillstand aan.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de orzo in circa 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
3. Maak een vinaigrette door de mosterd los te kloppen met olijfolie extra vierge, limoensap, zout en peper. As je het lekker vindt, kun je ook een schepje (vegan) mayo/yoghurt erbij doen.
4. Halveer de olijven of snijd in plakjes. Spoel de rucola onder de kraan en laat goed uitlekken. Meng de orzo met de olijven, zadenmix, geroosterde groenten en rucola. Maak op smaak met de dressing, zout en peper.