Orzosalade met spekjes, mozzarella en romanesco en mosterd-dille dressing

Dit is de perfecte zomerse salade voor on the go! Maak alles klaar en smikkel hem op in het park, strand of gewoon op het balkon. Extra lekker: bewaar de spekjes apart, zodat ze krokant blijven.

Bereiding (25 min)

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de romanesco in roosjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de orzo in circa 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
3. Bak de spekjes in een droge bakpan krokant. Was de paprika en snijd in reepjes.
4. Meng de (afgekoelde) orzo met de krokante spekjes, geroosterde romanesco, paprika en rucola. Maak op smaak met de mosterd-dille dressing en peper. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de salade.