Orzosalade met spekjes, mozzarella en broccoli en dille dressing

Dit is een perfecte salade om van te voren klaar te maken! Extra lekker: bewaar de spekjes apart, zodat ze lekker krokant blijven.

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Zorg dat de oven goed heet is. Verdeel de broccoli in roosjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de orzo in circa 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen.
3. Bak de spekjes in een droge bakpan krokant. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten snijd in reepjes (bak met de spek mee, of houd de paprika rauw).
4. Hak de dille en maak een dressing van de dille, mosterd, olijfolie extra vierge en balsamicoazijn.
5. Meng de (afgekoelde) orzo met de krokante spekjes, geroosterde broccoli, paprika en rucola. Maak op smaak met de mosterd-dille dressing en peper. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de salade.