Orzo met paddenstoelenmix en prei-vinaigrette

Naast de bekende witte champignons en kastanjechampignons zijn er diverse andere lekkere paddenstoelen soorten, zoals de Nameco paddenstoelen, shii-take, oesterzwammen, portabella ... Onze biologische paddenstoelen worden geleverd door Paddestoelenrijk in Rossum.

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de orzo in circa 12 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Pel en snipper de ui. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd heel klein. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en prei tenminste 5 minuten op een middelhoog vuur. Schep op een bord en zet opzij. Klop de mosterd, azijn, olijfolie extra vierge, peper en een snuf zout goed door elkaar. Schep dit erdoor.
3. Veeg intussen de champignons en paddenstoelenmix schoon en snijd klein. Verhit olie (of boter) in een ruime bakpan en bak de paddenstoelen 5 minuten op een middelhoog vuur. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met peper en zout.
4. Voeg de voorgekookte orzo toe aan de paddenstoelen en bak 1 minuut mee.
5. Schep de orzo met de paddenstoelen op de borden en verdeel de prei-vinaigrette erover. Maak af met de zadenmix.