Orzo met aubergine en palmkool in cherrytomatensaus en kaas

Palmkool (ook wel cavolo nero of zwarte kool) is een eeuwenoud en bijna vergeten bladgewas. Het wordt ook wel eens de Italiaanse boerenkool genoemd, en zo kan het ook echt gebruikt worden. Heerlijk in een stamppot of ovenschotel, maar ook lekker in een tomatensaus of soep, als beleg op een pizza of als basis van een salade. Palmkool bevat verschillende vitamines en mineralen, zoals vitamine A en C en kalium, calcium en magnesium.

1. Pel de ui en snijd in partjes. Pel de knoflook. Was de aubergine, snijd klein en strooi wat zout erover. Spoel de palmkool onder de kraan en snijd klein.
2. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Bak de aubergine en palmkool mee en pers de knoflook erboven uit. Voeg de cherrytomaten in saus toe en stoof afgedekt 10 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de orzo in een zeef onder de kraan en kook in 8-10 minuten gaar. Roer daarbij regelmatig. Giet het water af en laat even uitdampen.
4. Serveer de orzo met de aubergine en palmkool in cherrytomatensaus en strooi de kaas erover.