Oosterse risotto met tempehspiesjes en aubergine en koriander

Tempeh is een vleesvervanger dat origineel van het Indonesische eiland Java komt. Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Het neemt andere smaken erg makkelijk op en is daarom goed te gebruiken in verschillende gerechten. In dit gerecht marineren we de tempeh in een sausje van sojasaus en siroop en serveren we het met een oosterse risotto.

1. Snijd de tempeh in blokjes. Veeg de champignons schoon en snijd doormidden. Maak een marinade van de sojasaus, agave- of ahornsiroop en wat koriander en marineer de tempeh en champignons 10 minuten.
2. Bereid de bouillon. Pel en snipper de ui en knoflook.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui, knoflook en risotto 2 minuten. Schenk de bouillon erbij totdat de risotto net onder water staat. Roer regelmatig en laat de risotto de bouillon opnemen. Herhaal dit totdat al het vocht is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
4. Was de aubergine, snijd in kleine blokjes en bestrooi met zout en (chili)peper. Doe de aubergine halverwege bij de risotto en laat meekoken. Snijd de overgebleven koriander klein en strooi over de risotto.
5. Maak spiesjes van de tempeh en champignons. Geen prikkertjes in huis? Je kunt de tempeh en champignons ook los bakken. Verhit olie in een bakpan en bak de spiesjes rondom bruin en gaar, schenk eventueel de overgebleven marinade erbij. Serveer de tempehspiesjes met de risotto.