Oosterse boerenkoolstamppot met sticky varkensreepjes

Onze bekende oud Hollandse boerenkoolstamppot in een nieuw jasje! We geven vandaag een kleine twist aan het gerecht door de boerenkool samen met kastanjechampignons en knoflook te wokken. In combinatie met de sticky varkensvlees heeft dit gerecht een superlekkere crunch! Oud Hollands genieten met een twist.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels en pastinaak, snijd klein en kook in ongeveer 15-20 minuten gaar.
2. Pel en snipper de knoflook. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd het blad in reepjes. Veeg de champignons schoon en snijd in kwarten. Verhit olie in een wok of brede bakpan en roerbak de boerenkool met de knoflook en champignons 4-5 minuten op een hoog vuur. Zet het vuur uit.
3. Snijd de varkensfilet in reepjes. Laat de boter smelten in een bakpan en bak het varkensvlees 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg de ketjap, honing en sesamzaadjes toe en schep om. Maak extra jus, door kookvocht uit de aardappels te scheppen.
4. Giet de aardappels af en stamp de aardappels en pastinaak met een beetje kookvocht grof (hou wat pastinaak apart om los door de stamppot te scheppen). Voeg mosterd, azijn, peper en zout toe voor de smaak.
5. Schep de boerenkool en champignons door de stamppot en serveer de sticky varkensreepjes erbij.