Kruidige Oost-Afrikaanse linzenstoof met basmatirijst en knoflookyoghurt

Bij Mixblik werken 20 vrouwen die pas kort in Nederland wonen. Ze ontwikkelen hier de lekkerste recepten, leren de Nederlandse taal en volgen een interne opleiding. Het recept van de linzenstoof komt uit Oost-Afrika en is door de Eritrese dames geïntroduceerd. De groenten en kruiden worden langzaam gaar gestoofd in een gesloten pan, waardoor de smaken goed in elkaar overlopen. Lekker en supersnel op tafel!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Pel en snipper de ui. Was de tomaat en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein. Was de spinazie en snijd eventueel kleiner. Verhit olie in een pan en fruit de ui en wortel 3 minuten samen met de komijnpoeder. Voeg de tomaat toe en bak 2 minuten mee. Voeg als laatste de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verwarm de linzenstoof een paar minuten in een aparte pan.
4. Klop de yoghurt los in een kommetje en pers de knoflook erboven uit. Breng verder op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.
5. Serveer de rijst met de groenten en schenk de linzenstoof over het geheel. Lekker met de knoflookyoghurt.