Brood met tofu scramble en avocado

Vandaag een gezond vegan ontbijt. In plaats van roerei wordt er in dit recept gebruikt gemaakt van tofu. Het voordeel van plantaardige eiwitbronnen is dat ze vaak weinig vet, maar wel veel vezels, vitaminen en mineralen bevatten.

1. Druk het vocht zoveel mogelijk uit de tofu. Wikkel bijvoorbeeld een schone keukendoek om de tofu, plaats iets zwaars erop (bv een pan) en laat enkele minuten staan.
2. Verkruimel de tofu vervolgens met je handen. Was de cherrytomaatjes en snijd doormidden.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de tofu 4 minuten. Schep regelmatig om en breng op smaak met de kerrie- en paprikapoeder, zout en peper. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog ongeveer 5 minuten.
4. Snijd de avocado doormidden, verwijder pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
5. Leg twee sneetjes brood op een bord en strooi de tofu scramble rijkelijk er overheen. Leg tenslotte de plakjes avocado erop.