One pot jackfruit chili met krieltjes en paprika-koriandersalsa

Name: One pot jackfruit chili met krieltjes
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Rode peper; 2 Theelepel Paprikapoeder; 0 Snufje Zout en peper; 5 Gram Verse koriander; 2 Stuk Knoflookteen; 3 Stuk Tomaat; 400 Gram Bonenmix; 200 Gram Puntpaprika; 500 Gram Krieltjes; 2 Eetlepel Olijfolie; 0.5 Stuk Limoen; 200 Milliliter Tomatensap met zeezout; 400 Gram Jackfruit

35 min | 552 kcal

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Reviews

3,9

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Lactosevrij, Vegan, Vegetarisch, Variatie, 9 maanden, Afvallen, Glutenvrij

Biologische ingrediënten

1 st Rode peperHerkomst: Solid
5 g Verse korianderHerkomst: Forc
2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
3 st TomaatHerkomst: Solid
400 g BonenmixHerkomst: La Bio Idea
200 g PuntpaprikaHerkomst: Solid
500 g KrieltjesHerkomst: Eerste
0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
200 ml Tomatensap met zeezoutHerkomst: Luna e Terra
400 g JackfruitHerkomst: Fairtrade

Zelf toevoegen

2 el Paprikapoeder
snufje Zout en peper
2 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq829 g

Water84,1 l

Voorbereiding (35 min)

Klik regel om deze af te strepen

Spoel de jackfruit onder de kraan en laat uitlekken. Was of schil de krieltjes en snijd doormidden of in vieren.
Was de tomaten en rode peper en snijd klein. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie in een brede bakpan en bak de knoflook en de helft van de peper 2 minuten. Voeg de krieltjes, jackfruit en tomaten toe en bak nog eens 4 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
Voeg het tomatensap toe aangevuld met een scheutje water totdat de krieltjes net onder staan. Laat ongeveer 20 minuten rustig pruttelen totdat ze gaar zijn. Voeg eventueel nog een beetje extra vocht toe als het te droog wordt.
Spoel de bonen in een zeef onder de kraan en verwarm de laatste paar minuten in de saus mee.
Was intussen de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Hak de koriander. Mix de paprika met koriander, de uitgeknepen limoen, de overgebleven rode peper en een scheutje olie in een keukenmachine of blender tot een grove salsa. Kruid met zout en peper en serveer de chili met de koriander-paprikasalsa.

TIPJe kunt de ingrediënten van de salsa in het gerecht meekoken voor een diepere smaak.

II

Jackfruit is een echte ontdekking als een heerlijke vleesvervanger. Het vruchtvlees is heel draderig waardoor het enigszins de structuur krijgt van vlees. Maar als het gaat om de voedingstoffen zijn de zwarte bonen in dit gerecht een betere vleesvervanger dan jackfruit. Ze bevatten net als vlees eiwit, ijzer en vitamine B1.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie552 kcal

Koolhydraten77 g

Suiker14 g

Vet17 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit17 g

Vezels32 g

Zout2.1 g