Omelet met kastanjechampignon roomsaus en groentefriet ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 4 st Ei
• 500 g Groentefrietjes
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 200 g Kastanjechampignons
• 0.5 bakje Sprouty kiemenHerkomst: de Peuleschil
• 65 ml Crème fraîcheHerkomst: Weerribben Zuivel

Zelf toevoegen

• 100 ml Melk
• 2 el Olijfolie
• 2 el Tijm
• snufje Zout en (chili)peper
• 2 el Sojasaus of tamari

Meet hoe goed je eet

Groente380 g

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq1.140 g

Water32,7 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 220 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de groentefriet in een kom, besprenkel met olie en breng op smaak met tijm, zout en peper. Spreid alles uit op de bakplaat en rooster in 20-25 minuten gaar.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Was de sprouty kiemen in een zeef onder de kraan. Verhit olie in een wok of bakpan en fruit de ui 2 minuten. Roerbak de champignons en de sprouty kiemen 5 minuten op een middelhoog vuur. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Breek ondertussen de eieren boven een schaal en schenk de melk erbij. Kluts de eieren en breng op smaak met sojasaus, zout en (chili)peper. Verhit olie of boter in een kleine bakpan en bak op een laag vuur per persoon een omelet.
5. Vul de omeletjes met de romige champignonsaus en serveer de groentefrietjes ernaast.