Noodles met boerenkool en Légumaise

Boerenkool is een typische wintergroente, die vanaf het najaar tot ongeveer eind februari verkrijgbaar is. Deze groene groente zit vol met vezels, vitaminen en belangrijke mineralen. Wist je dat er zelfs een Nationale Boerenkooldag bestaat? Op 24 oktober, want dan start officieel het boerenkoolseizoen. Bij dit gerecht gebruiken we een licht-pittige Légumaise. Deze Légumaise is van nature een bron van vitamine C en rijk aan Omega-3 vetzuren.

Bereiding (20 min)

1. Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de peper en snijd in flinterdunne plakjes. Was of schil de wortel en snijd in dunne repen of dunne plakjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in repen. Was de boerenkool, verwijder de harde nerven en snijd klein.
2. Verhit olie in een wok of grote bakpan en roerbak de ui, peper, wortel, paprika en boerenkool 10 minuten op een middelhoog vuur. Schep de Légumaise erdoor en verwarm 1 minuut mee (of serveer de Légumaise als losse saus ernaast). Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Breng intussen een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de noodles. Kook de noodles in 6 minuten gaar. Giet daarna het water af, spoel af onder de kraan en breng op smaak met sojasaus.
4. Serveer de noodles met een flinke schep groenten en Légumaise saus.