Noodle pinda-currysoep met krokante lupine

Udon noodles zijn dikke, zachte Japanse noodles gemaakt van tarwebloem, water en zout. De noodles zijn perfect in bijvoorbeeld wokgerechten met een dikke saus maar komt ook goed tot zijn recht in een soep. Vandaag maken we een lekkere pittige soep met noodles, groenten en kikkererwten.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Spoel de lupine onder de kraan, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Doe de lupine in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Bak in 15-20 minuten knapperig in de voorverwarmde oven.
2. Pel en snipper intussen de ui. Was de wortels en schaaf in slierten of noodles (gebruik bijvoorbeeld een spiraalsnijder) of snijd in dunne plakjes. Verhit olie in een soeppan en roerbak de ui, wortel en gesneden witte kool 1 minuut op een hoog vuur.
3. Voeg de currypasta, pindakaas en kokosroom toe. Schenk het water of de bouillon erbij en roer alles goed door elkaar. Kook de soep afgedekt ongeveer 15 minuten.
4. Voeg de noodles toe aan de pan en kook zachtjes in 10 minuten beetgaar (voeg eventueel extra water of bouillon toe, want de noodles absorberen veel vocht).
5. Verdeel de noodle pinda-currysoep over de kommen en garneer met de krokante lupine.